OSLO SPISEFORRETNING

Husets aperitiff:

Ca’ del Bosco, Cuvée Pristige, Franciacorta, Italia fl.kr 525,-

Meny 1

Kamskjell

Igjen en av favorittene hva råvarer angår. Fra kaldt vann på nordvestlandet henter dykkere opp store flotte kamskjell. Vi behøver ikke gjøre særlig annet enn å rense dem og vise dem en varm panne. Blomkålen er kjørt til en luftig pure. Kraften til sausen er kokt på sjøkreps som gir en god smak i skalldyrsausen 

Pouilly Fumé, 2010, S. Dagueneau, et Filles-Vignerons, Loire, Frankrike kr 425,-

Torsk

Det er tid for et av årets kulinariske høydepunkter: torsk fra Møre og Lofoten. Vi skinnsteker fine filetstykker av torskeryggen. Den grønne ertepureen er tilsmakt med timian og rødbetene er syltet med epleeddik og sukker. Smørsausen er laget med fiskekraft og kremfløte og det hele toppes med sprøstekt tørrsaltet bacon.

Bourgogne Blanc 2009, Dom. Michelot, Bourgund, Frankrike   fl.kr 435,-                                        

Elg

Godt mørnet flatbiff av elg helstekes og hviles slik at du får saftig og velsmakende kjøtt. Selleri og vilt er en god kombinasjon og her koker vi pure på selleri, rosenkålen er stekt med andefett og sjalottløk. Den kremede viltsjyen er tilsmakt med einebær.    

Vino Nobile di Montepulciano Trerose, 2007, Tenimenti Angelini ,

Toscana, Italia       fl.kr    435,-

Sjokolade

Når utgangspunktet er mørk sjokolade med høy kakaoprosent, eggeplommer, kremfløte og sukker tilsmakt med vanilje kan man ikke unngå å ende opp med en mørk og saftig kake. De syrlige kirsebærene er syltet med anis og sorbéen er laget med yoghurt.                        

Domaine Mas Amiel, Maury AOC, Vintage 2008, Frankrike gl.kr 70,-

3 retter kr 565,-

4 retter kr 685,-

Meny 2

Husets aperitiff:

Ca’ del Bosco, Cuvée Pristige, Franciacorta, Italia fl.kr 525,-

Kveite

Fileter av røykt hellebarn skives og serveres med vintersalater som får sødme fra appelsin – og valnøttsvinaigrett.  Den luftige dressingen er tilsmakt med pepperot.                    

Schäfer- Frölich Riesling Kabinett 2008 Nahe,  Tyskland,      fl.kr   460, -

Okse

Godt marmorert ytrefilet som vår leverandør på Torshov leverer helstekes og serveres sammen med oksebryst kokt med mørkt øl. Pastinakk er glasert med karve og den polerte emmeren fra Holli Mølle er kokt med lys kraft og timian. Oksesjyen er tilsmakt med madeira.  

Château Begadanet,  2005 , Medoc, Frankrike kl.kr 475,-

Hasselnøttis

Med utgangspunkt i en klassisk kremet vaniljeis er denne også tilsmakt med ristede hasselnøtter, marsipan og tørkede fiken. Sausen er karamellsaus tilsmakt med portvin.

Vinsanto Riserva, Millarium, 2006, Tenuta Cantagallo, Toscana, gl.kr 90,-

3 retter kr 550,-

Ost

Er det ønske om en smak på våre Norske gårdsoster som bare blir bedre og bedre. Utvalget vil variere med sesong og tilgang men våre favoritter for tiden, er ostene fra bl.a. Skånali, Gangstad og Eiker gårdsysteri.  En smak av dette før dessert.  Kr 95,-

Meny 3

Husets aperitiff:

Ca’ del Bosco, Cuvée Pristige, Franciacorta, Italia              fl.kr 525,-

Finnmarksrøye

Fra Kirkenes får vi denne fantastiske laksefisken som har vokst sakte i kaldt fjellvann i Finnmark. Vi graver fileten forsiktig på tradisjonelt vis før vi tilsetter noen dråper eplebrennevin fra Hurum, den får så et kort opphold i stekepannen så fiskekjøttet forblir saftig. Tilbehøret er spinat og retten rundes av med en luftig saus tilsmakt med eple og sennep.    

Riesling Brandluft, 2009, Rieffel, Alsace, Frankrike fl.kr 515,-

Lam

Stykker av lammesadel helstekes og serveres med lettsaltet og langtidskokt lammeskank. Gulerøttene glaseres  og linsene som er kokt i god kraft, kommer fra Røren gård  i Tønsberg. Lammesjyen er tilsmakt med ramsløk.        

Aventino Crianza, 2007, Vinnico Export, Ribera del Duer, Spania     fl.kr 490,-

Brent vaniljekrem

Høres det ikke godt ut? Ok la oss tillegge si at det er fløtemelk, eggeplomme og presset saft av klementiner og vanilje som bakes i vannbad og så avkjøles. Deretter strøs det sukker på slik at gutta på kjøkkenet kan lage et sprøtt karamellokk. Marinerte klementiner, klementinsorbet serveres ved siden av.

Rislaner Beerenauslese, 2009, Geil, Rheinhessen, Tyskland gl.kr 65,-

3 retter kr 536,-