 |
 |
 |
|
Dagens meny /Today’s menu
3 retter / courses Nkr 475,-
4 retter / courses Nkr 565,-
5 retter / courses Nkr 625,-
MENY JUL OSLO SPISEFORRETNING 2011
FORRETTER / STARTERS
Jordskokk og kamchatkakrabbe
Råvaren til denne suppen kommer fra Totenvika på Skreia. Her dyrkes de beste jordskokkene vi har klart å oppdrive. Den smakfulle knollen kokes mør og moses glatt med fløte, smør og kyllingkraft. Deretter stekes stykker av kamchatkakrabbe som tilsettes suppen ved servering. Kr 158,-
Jerusalem artichoke soup with Norwegian King Crab
Kamskjell
Igjen en av favorittene hva råvarer angår. Fra kaldt vann på nordvestlandet henter dykkere opp store flotte kamskjell. Vi behøver ikke gjøre særlig annet enn å rense dem og vise dem en varm panne. Blomkålen er kjørt til en luftig pure. Kraften til sausen er kokt på sjøkreps som gir en god smak i skalldyrsausen. Kr 162,-
Grilled scallops with coliflower pureé and crayfich sauce.
Kveite
Fileter av røykt hellebarn skives og serveres med vintersalater som får sødme fra appelsin – og valnøttsvinaigrett. Den luftige dressingen er tilsmakt med pepperrot. Kr 148,-
Smoked halibut with salad and cream of horseradish.
Finnmarksrøye
Fra Kirkenes får vi denne fantastiske laksefisken som har vokst sakte i kaldt fjellvann i Finnmark. Vi graver fileten forsiktig på tradisjonelt vis før vi tilsetter noen dråper eplebrennevin fra Hurum, den får så et kort opphold i stekepannen så fiskekjøttet forblir saftig. Tilbehøret er spinat og retten rundes av med en luftig saus tilsmakt med eple og sennep. Kr 138,-
Arctic trout whit spinach and apple sauce
Viltpate
Marinerte biter av rein- og rådyr males med litt spekk og krydres forsiktig med godsaker som cognac, enebær, allehånde og ingefær før det legges i en terrineform og bakes i ovn. Skiver av pateen anrettes med salat, hjemmesyltet småløk og agurker, som skaper balanse mellom søtt og syre. Aroniasirupen er også kokt på eget kjøkken. Kr 145,-
Pâté of reindeer and roedeer with pickled vegetables.
HOVDRETTER / MAIN COURSES
Torsk
Det er tid for et av årets kulinariske høydepunkter: torsk fra Møre og Lofoten. Vi skinnsteker fine filetstykker av torskeryggen Den grønne ertepureen er tilsmakt med timian og rødbetene er syltet med epleeddik og sukker. Smørsausen er laget med fiskekraft og kremfløte og det hele toppes med sprøstekt tørrsaltet bacon. Kr 256,-
Cod with peas purée, pickled beets and bacon
Dagens fisk
Her får kjøkkenstaben utfolde seg fritt ut fra hva som tilbys av godsaker fra vår fiskehandler. Spør du din servitør får du vite mer om hva som har havnet i pannen, kjelen eller ovnen. Kr 265,-
Today’s fish
Lam
Stykker av lammesadel helstekes og serveres med lettsaltet og langtidskokt lammeskank. Gulerøttene glaseres og linsene som er kokt i god kraft, kommer fra Røren gård i Tønsberg. Lammesjyen er tilsmakt med ramsløk. Kr 274,-
Filet and braised shank of lamb with lentils and carrots .
Okse
Godt marmorert ytrefilet som vår leverandør på Torshov leverer helstekes og serveres sammen med oksebryst lettsaltet og røykt før det kokes med mørkt øl. Pastinakk er glasert med karve og den polerte emmeren fra Holli Mølle er kokt med lys kraft og timian. Oksesjyen er tilsmakt med madeira. Kr 294,-
Sirloin and flank of beef with glazed parsnip, barley and madeira sauce.
Elg
Godt mørnet flatbiff av elg helstekes og hviles slik at du får saftig og velsmakende kjøtt. Selleri og vilt er en god kombinasjon og her koker vi pure på selleri, rosenkålen er stekt med andefett og sjalottløk. Den kremede viltsjyen er tilsmakt med einebær. Kr 318,-
Moose with sellery purée and brussel sprouts. Juniper berries sauce.
Dagens kjøtt
Her får kjøkkenstaben utfolde seg fritt ut fra hva som tilbys av godsaker fra vår kjøtthandler. Spør du din servitør får du vite mer om hva som har havnet i pannen, kjelen, grillen eller ovnen. Kr 265,-
Today’s meat.
DESSERTER
Ost
Norske gårdsoster blir bare bedre og bedre. Utvalget vil variere med sesong og tilgang men våre favoritter for tiden, er ostene fra Skånali, Gangstad og Adem gårdsysteri. Spør servitøren hva vi har å by på – ostene er garantert modne og veldig gode. Kr 145,-
Selection of Norwegian Cheeses.
Speltkrem
Vår utgave av den eksotiske riskremen. Økologiske polerte speltperler fra Holli mølle i Spydeberg kokes med melk og vanilje, avkjøles og pisket krem vendes i. Kompotten som serveres ved siden av er med økologiske solbær fra Alhaug gård på Nes. Rømmebrødet kommer fra Ål i Hallingdal. Kr 118,-
Spelt cream with vanilla and compote with black currant.
Hasselnøttis
Med utgangspunkt i en klassisk kremet vaniljeis, har vi tilført smaker som ristede hasselnøtter, marsipan og tørkede fiken. Sausen er karamellsaus tilsmakt med portvin. Kr 116,-
Vanilla ice parfait with hazelnuts and rømmebrød.
Sjokolade
Når utgangspunktet er mørk sjokolade med høy kakaoprosent, eggeplommer, kremfløte og sukker tilsmakt med vanilje kan man ikke unngå å ende opp med en mørk og saftig kake. De syrlige kirsebærene er syltet med anis og sorbéen er laget med yoghurt. Kr 128,-
Chocolate cake with cherries and yoghurt sorbet.
Brent vaniljekrem
Høres det ikke godt ut? Ok la oss tillegge si at det er fløtemelk, eggeplomme og presset saft av klementiner og vanilje som bakes i vannbad og så avkjøles. Deretter strøs det sukker på slik at gutta på kjøkkenet kan lage et sprøtt karamellokk. Marinerte klementiner, klementinsorbet serveres ved siden av. Kr 124,-
Caramelized vanilla pudding with clementines and sorbet
Dagens husmannskost serveres fra kl 16.00 til 18.00 Hoverett, kakestykke og kaffe kr 245,-
|
| LAST_UPDATED2 |